النسخة الإنجليزية: Jackson Boxer Shares Brown Butter Pumpkin Soup

وفقاً لـThe Guardian، تُعد شوربة اليقطين بالزبدة البنية من جاكسون بوكسر طبقاً نباتياً موسمياً يقوم على اليقطين المشوي ومرق الخضار والزبدة المكرملة. ويصف بوكسر الشوربة بأنها بسيطة في نهجها لكنها معقدة في نتيجتها، ويقدمها بوصفها مناسبة لعيد الهالوين ولموسم اليقطين عموماً.

تكفي الوصفة أربعة أشخاص، وتتطلب خمس دقائق للتحضير وساعة للطهي. وتحتاج إلى 250 مل من مرق الخضار، ويقطين ديليكا بوزن 800 غرام، و250 غراماً من الزبدة، وملح بحر متقشر وخل الشيري. يُشق اليقطين إلى نصفين وتُزال بذوره، ثم يوضع ووجهه المقطوع إلى الأعلى في صينية تحمير مع المرق، فيما تُطهى الزبدة إلى أن تصبح غنية وبنية وذات نكهة جوزية.

يشير بوكسر إلى أن الزبدة يجب أن تفقد ماءها أولاً قبل أن تتمكن موادها الصلبة وسكرياتها من التكرمل، وينصح بالمراقبة الدقيقة لتفادي احتراقها. وتُسكب الزبدة البنية الساخنة في نصفي اليقطين، ثم يُغطَّيان بورق مقاوم للدهون وورق قصدير، ويُخبزان على حرارة 195 درجة مئوية، أو 175 درجة مئوية مع المروحة، لمدة 45 دقيقة.

بعد أن يطرى اليقطين، يُخلط مع المرق حتى يصبح هريساً ناعماً. يُضاف الملح والخل، مع استخدام مزيد من مرق الخضار عند الحاجة لتخفيف القوام. تُعاد تسخين الشوربة برفق من دون غليان، ثم تُقدَّم مع كريمة طازجة وزيت الفلفل الحار وبذور اليقطين المحمصة والفلفل الأسود والليمون. كما يقترح بوكسر مكعبات خبز محمصة أو أوراق مريمية مقلية أو زبدة بالفلفل الحار والثوم أو صلصة فيردي كخيارات للتزيين.

بوكسر طاهٍ ومالك مطاعم برونزويك هاوس وفيسبر ودوف في لندن، ومدير الطهي في كاولي مانور قرب تشلتنهام، وهنريتا في لندن.