النسخة الإنجليزية: When to Deselect Tomatoes for Better Cooking
وفقاً لـThe Guardian، يعتمد ما إذا كان ينبغي نزع بذور الطماطم على الصنف والطبق المُحضَّر معاً. تقول رايتشل رودي إن بعض الأصناف الصقلية المزروعة بمياه قليلة تحتوي على كثير من البذور الصغيرة والمرة التي ينبغي إزالتها أو تصفيتها.
في السلطات، قد تكون البذور مفيدة. يقول جاي باتيل، الشريك في ملكية مطعم ليغاري الإيطالي في لندن، إن طماطم فيسوفيو اللحمية تحتوي عموماً على بذور قليلة، ويمكن تقطيعها ببساطة وتتبيلها بزيت الزيتون والملح. أما في طماطم الشتاء المائية، فيقول إن البذور تضيف نكهة بارزة وحموضة.
تُعد صلصات المعكرونة سبباً شائعاً لنزع بذور الطماطم، لكن الطريقة تتغير بحسب النتيجة المطلوبة. يستخدم باتيل الطماطم المعلبة المقطعة، بما فيها بذورها، للصلصة المطهية ببطء، لكنه يسلق الطماطم الطازجة سريعاً ويقشرها وينزع بذورها لإعداد صلصة أخف وأكثر انتعاشاً. ويستخدم نيك موليفياتيس من زيليا في لندن ملعقة صغيرة أو يبشر الطماطم، فيما توصي رودي باستخدام مطحنة الطعام.
تقول رودي إن البذور لا تحتوي على نكهة بحد ذاتها، لكن الجل اللحمي المحيط بها يحتوي عليها. ويمكن لمطحنة الطعام أن تعصر النكهة من الجل والقشرة، مع فصل البذور والقشرة عن قاعدة الصلصة. ويزيل باتيل الجل المائي عند إعداد فطائر الطماطم، إذ إن الرطوبة الزائدة قد تجعل العجين رطباً ومترهلاً.
تؤثر القشرة أيضاً في القرار. يقول موليفياتيس إن ملمسها قد يكون غير مستساغ، بينما تشير رودي إلى أن القشور السميكة قد تلتف أثناء الطهي وتصبح مزعجة في الصلصات. وهي ترخي القشور بنقل الطماطم من الماء المغلي إلى الماء البارد، فيما يستخدم باتيل سكيناً مسننة لطماطم قلب الثور.
